Olyan éles kés, aminek a pengéje a tokból előhúzható, s amiből le lehet törni, hogy újra éles pontszerű vágófelületet kapjunk. Ideális, amikor a kést végig kell húzni valamilyen felületen a vágás érdekében. Nem keverendő össze a schnitzel-el, ami rántott húst jelent. :)
